Für den Biskuit
4 Eier
160 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
100 g fein gehackte Zartbitterschokolade

Für die Füllung
8 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
340 g Ananas (Dose)
200 ml Ananassaft
120 g Zucker
250 g Frischkäse
500 ml Sahne
50 ml brauner Rum
50 g gehackte Zartbitterschokolade
400 g Himbeeren

Für die Garnierung
1 Babyananas
100 g Zartbitterschokolade
1 EL Puderzucker

Biskuit zubereiten Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Eier mit 4 EL heißem Wasser, Zucker und Salz ca. 4 Min. schaumig schlagen, bis sich das Volumen nicht mehr erhöht. Dann Mehl mit Backpulver sieben und behutsam mit der Schokolade unterheben. Die Masse in eine am Boden gefettete Springform (o 26 cm) füllen und ca. 30 Min. backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Anschließend waagerecht halbieren.

Füllung zubereiten Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Ananas fein hacken. Ananassaft, Vanillemark und Zucker aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Frischkäse und die Ananasstücke unterziehen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und mit dem Rum sowie der Schokolade unterziehen.

Füllung einschichten. Unteren Tortenboden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umstellen. Dann die Hälfte der Stracciatellacreme einfüllen. Die Himbeeren verlesen, kurz abbrausen und trocken tupfen. 100 g auf der Creme verteilen. Zweiten Tortenboden auflegen, mit der übrigen Creme bestreichen. Restliche Himbeeren auf die Torte setzen. Ca. 4 Std. kalt stellen.

Torte verzieren Ananas schälen und das Fruchtfleisch in sehr feine Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend auf einer feuerfesten Unterlage mit dem Gasbrenner abflämmen. Ananasscheiben abkühlen lassen. Torte aus dem Ring lösen und den Rand mit der Ananas verzieren. Schokolade schmelzen lassen, in ein Spritztütchen geben und wie ein Gitter auf ein Stück Backpapier spritzen. Nach dem Erkalten auf die Torte setzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Stück ca. 450 kcal, E: 8 g, F: 26 g, KH: 44 g Vorbereitung ca 55 Min, Backen ca 30 Min, Kühlen ca 4 Stunden