Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier, 5 EL Wasser, Zucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Kaffee- und Backpulver mischen, darübersieben. Schokostücke dazugeben, alles unterheben. In eine nur am Boden gefettete Springform (0 26 cm) streichen, ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen, 2-mal waagerecht durchschneiden.
Nun 400 g Himbeeren auftauen. Für die Creme Puddingpulver mit 100 ml Milch verrühren. Übrige Milch, 75 g Zucker, Vanillemark aufkochen, angerührtes Pulver einrühren, aufkochen. Vom Herd ziehen, unter Rühren abkühlen lassen. Butter schaumig schlagen, dann Pudding löffelweise mit dem Schneebesen unterschlagen. Für das Mus aufgetaute Himbeeren, 50 g Zucker aufkochen, 4 EL Kokos-flocken einrühren, vom Herd ziehen, erkalten lassen. Je 1/3 davon auf die Böden streichen. Um unteren Boden einen Ring stellen. 1/3 Creme abnehmen, kühl stellen. Übrige Creme in 3 Portionen teilen, 1/3 auf den unteren Boden streichen. Mittleren Boden auflegen, andrücken, mit 1/3 Creme bedecken. Oberen Boden aufsetzen, andrücken und mit 1/3 Creme bestreichen. Im Kühlschrank ca. 3 Std. kalt stellen. Übrige Himbeeren auftauen lassen.
Torte herausnehmen, Tortenring entfernen. Restliche Creme an den Tortenrand streichen und in Tupfer aufspritzen. Torte ringsum mit übrigen Kokosflocken bestreuen und mit den aufgetauten Himbeeren garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten, pro Stück ca 350 kcal, E 5 g, F 20 g, KH 36 g
