Für die Füllung die Pfirsiche gut abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 180 g Pfirsiche in 5 mm große Würfel schneiden, den Rest im Mixer fein pürieren. Das Püree mit der Buttermilch, dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Vanillemark in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Die Gelatine gut ausdrücken, in einem kleinen Töpfchen bei geringer Hitze schmelzen lassen und unter die Pfirsich-Buttermilch-Mischung rühren. Kurz vor dem Gelieren 300 ml Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Pfirsichwürfel unterheben. Den Biskuitboden waagerecht halbieren. Einen Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Masse einfüllen und den zweiten Boden auflegen. Kühl stellen, bis die Füllung fest geworden ist.
Den Tortenring entfernen. Die restliche Sahne mit dem gesiebten Puderzucker steif schlagen. Das Himbeermark unterrühren. Mit etwa der Hälfte der Himbeeresahne den Rand und die Oberfläche der Torte einstreichen. Den Rest in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Torte mit der Sahne, den Mandelblättchen und den Himbeeren garnieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten ohne Gelierzeit. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 14 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 297 kcal (1243 kJ).
