Die Butter mit 100 g Zucker, dem Salz und 1 Päckchen Vanillinzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. 4 Eier trennen, dabei je 2 Eiklar in eine Schüssel geben. Die Eigelbe sowie das übrige Ei nach und nach unter die Fett-Zucker-Masse rühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und abwechselnd mit der Milch portionsweise unterrühren.
Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte des Teiges in die Form geben und glatt streichen, den Rest zugedeckt an einem kühlen Ort beiseite stellen. 2 Eiklar steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf dem Teig in der Springform verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Inzwischen das restliche Eiklar steif schlagen, dabei ebenfalls 100 g Zucker einrieseln lassen. Aus dem übrigen Rührteig und dem Eischnee wie oben beschrieben einen zweiten Boden backen. Auskühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Den Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Rhabarber mit dem Kirschsaft und dem restlichen Zucker in einem Topf aufkochen, dann bei schwacher Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft auffangen, zurück in den Topf geben und aufkochen. Die Stärke mit 3-4 EL Wasser glatt rühren. Den Topf vom Herd nehmen, die Stärke in den Saft rühren, das Ganze unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Erdbeeren und den Rhabarber unterheben. Das Kompott etwas abkühlen lassen, auf einem der beiden Böden verteilen, erkalten und im Kühlschrank in 2 Stunden fest werden lassen.
Die Sahne mit dem restlichen Vanillinzucker steif schlagen, dabei den Sahnefestiger einrieseln lassen. Die Sahne auf dem erstarrten Rhabar-ber-Erdbeer-Kompott verteilen und den zweiten Boden als Deckel darauf setzen. Die Torte mit den Erdbeerhälften garnieren und mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden ohne Abkühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 18 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 390 kcal (1630 kJ).
