Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. 200 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, 125 g Speisestärke und Backpulver darübersieben und unterheben. Den Biskuitteig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C) ca. 20 Min. backen. Auskühlen lassen.
Die frischen Kirschen waschen mm (18 beiseite legen) und entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen, Saft auffangen und 1/4 I abmessen). Restliche Speisestärke und 4 EL Kirschsaft glattrühren. Übrigen Kirschsaft, Zitronenschale, Zimt und 50 g Zucker aufkochen. Angerührte Speisestärke unterrühren und nochmals aufkochen lassen. Kirschen unterheben. Etwas abkühlen lassen. Die Zimtstange herausnehmen.
Biskuit 2x durchschneiden. Formrand um unteren Boden legen. Kompott darauf verteilen, mittleren Boden darauflegen. Gelatine einweichen. 50 g Zucker und heißen Kaffee verrühren. 6 EL abnehmen. 3 Blatt Gelatine im restlichen Kaffee auflösen. Erkalten lassen. 300 g Sahne steif schlagen und unterrühren. Auf den zweiten Boden streichen, übrigen Boden darauflegen. Ca. 1 Stunde kühlen.
Schokolade zerbröckeln. Torte aus dem Formrand lösen. Restl. Gelatine ausdrücken und in dem beiseite gestellten heißen Kaffee auflösen. Abkühlen lassen. Restl. Sahne steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und Kaffee eßlöffelweise unterrühren. Torte mit gut der Hälfte der Moccasahne einstreichen. Schokolade an den Rand drücken. Restl. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Torte mit Sahnetuffs, Kirschen und Kakao verzieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit). Pro Stück ca. 410 Kalorien
