Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Tarte- oder Obstkuchenform (0 28 cm) mit gewelltem Rand und herausnehmbarem Boden gut fetten.
Teigzutaten und 1 EL kaltes Wasser verkneten, zur Kugel formen, 2 Std. kühlen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen (0 30 cm), in die Form legen. Mit Backpapier, Hülsenfrüchten belegen, auf der 2. Schiene 20 Min. backen. Papier, Hülsenfrüchte entfernen, Boden noch 5 Min. backen. Herausnehmen, Temperatur auf 130 Grad (Umluft 110 Grad) zurückschalten.
Für den Belag Butter zerlassen. Die Zitronen heiß waschen, trockentupfen, die Schale abreiben und Früchte auspressen. 100 ml davon abmessen. Eier mit Zucker weißschaumig schlagen. Zitronensaft mit Schale und Speisestärke verquirlen, unter den Eierschaum arbeiten. Die Butter einrühren. Auf den Teig streichen und weitere 30-40 Min. im Ofen backen. Herausnehmen, erkalten lassen.
