Ei trennen, Eiweiß kalt stellen. Butter würfeln. Mit 50 g Zucker, Mehl und Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 27 cm 0) ausrollen.
Eine Tarteform (24 cm 0; mit Lift-off-Boden) gut fetten. Mit dem Teig auslegen. Mürbeteig mit Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen. Mit Hülsenfrüchte bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 =C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen.
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Pflaumenhälften in je 3 Spalten schneiden. Tarteboden herausnehmen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Boden auskühlen lassen.
Grützepulver, 75 g Zucker und 50 ml Saft glatt rühren. 300 ml Saft aufkochen, angerührtes Pulver einrühren, auf-kochen. Pflaumen und Schnaps zugeben. Nochmals kurz aufkochen. Auf dem Boden verteilen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
2 Eiweiß steif schlagen. 75 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eiweißmasse auf die Pflaumentarte wellenartig vertei-len. Mit angefeuchtetem Löffel Spitzen ziehen. Tarte im heißen Ofen (E-herd 225 Grad, Umluft 200 grad, Gas Stufe 4) ca 5 Min backen.
Arbeitszeit ca 30 Min, Backzeit 25-30 Min, Wartezeit ca 2 1/2 Stunden. pro Stück ca 220 kcal, E 3 g, F 8 g, KH 35 g
