1. Eier trennen. Eiweiß mit 3 Esslöffel kaltem Wasser steif schlagen, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen, unterziehen. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform streichen. Im heißen Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen.
2. Gelatine einweichen. 500 g Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken. Haut abziehen, die Früchte entsteinen und grob würfeln. Mit Zitronensaft und 50 g Zucker 2-3 Minuten dünsten. Pfirsiche pürieren. S Blatt Gelatine ausdrücken, in dem Fruchtpüree auflösen. Kalt stellen.
3. Buttermilch mit 75 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Übrige Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 3 Esslöffel Buttermilch verrühren. In Rest Buttermilch rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterziehen.
4. Biskuit aus der Form lösen, Backpapier abziehen. Boden mit Likör beträufeln, einen Tortenring darum legen. Hälfte der Creme, Pfirsichpüree und übrige Creme daraufstreichen. Marmorartig mit einer Gabel durchziehen. Torte 5-6 Stunden kühlen.
5. Torte aus dem Ring lösen. 250 g Pfirsiche häuten und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft bestreichen und auf die Torte legen. Kuvertüre auf einem heißen Wasserbad schmelzen, in einen Spritzbeutel geben, eine fcke abschneiden, feine Streifen über die Pfirsiche ziehen.
Arbeitszeit: ca. 1 1/4 Stunden Backzeit: ca. 20 Minuten Wartezeit: ca. 6 Stunden Pro Stück: ca. 790 kJ/190 kcal. E 5 g. F 7 g.KH 26 g
