1. Mehl mit Backpulver mischen. Fett in Stückchen, Mehlmischung, Zucker, Vanillin-Zucker und Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Amarettini im Universalzerkleinerer fein zerbröseln, mit Paniermehl mischen. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, herausnehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen. Eine gefettete Tarteform mit herausnehmbarem Boden (26 cm 0) damit auslegen. Die Paniermehl-Mischung auf dem Boden verteilen. Pfirsichspalten dachziegelartig darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen.
4. Konfitüre in einem kleinen Topf aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Die heiße Tarte damit bestreichen. Auskühlen lassen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf die Tarte streuen.
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten Wartezeit: ca. 30 Minuten Pro Stück: ca. 710 kJ/170 kcal. E 3 g. F 8 g. KH 21 g
