1. Eier trennen, dabei 2 und 4 Eigelbe getrennt beiseite stellen. 125 g Butter in Stückchen, Puderzucker, Salz, Mehl, 2 Eigelbe und 1-2 Esslöffel kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm 0) ausrollen und in eine gefettete Tarteform (28 cm 0) legen. Teig am Formrand andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten backen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Den Boden weitere 10-15 Minuten zu Ende backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Stärke mit 120 ml kaltem Wasser verrühren. Zitronensaft mit Wein und braunem Zucker aufkochen. Stärke einrühren, 1-2 Minuten köcheln lassen. 6 Esslöffel Zitronenmasse mit 4 Eigelb verrühren. Dann unter die restliche Zitronenmasse rühren. Etwas abkühlen lassen. 250 g Butter in Stückchen mit dem Schneebesen in die lauwarme Zitronenmasse rühren. Auf den Mürbeteigboden streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
4. Eiweiß steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Eischnee locker auf die Tarte streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten überbacken, bis er an der Oberfläche bräunt.
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten Backzeit: 35-40 Minuten Wartezeit: ca. 2 3/4 Stunden Pro Stück: ca. 1680 kJ/400 kcal. E 5 g, F 22 g, KH 42 g
