1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 50 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und unterheben. Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Masse darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 \"C (Umluft: 150 °C) 20-25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit 100 g Zucker und Zitronensaft glatt verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 2-3 Esslöffel Creme verrühren. Dann in die übrige Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen. 125 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Unter die Creme ziehen. Den Biskuit mit einem Tortenrand umschließen. Mascarponecreme daraufstreichen, 4 Stunden kaltstellen.
3. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen, den Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 1/4 Liter Flüssigkeit auffüllen. Kirschen auf der Creme verteilen. Tortengusspulver mit 2 Esslöffel Zucker und Kirschsaft verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Guss gleichmäßig über den Kirschen verteilen. Fest werden lassen.
4. Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 125 g Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte aus dem Tortenring lösen und Sahnetuffs an den Rand spritzen. Mit den Mandeln bestreuen.
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Wartezeit: ca. 5 Stunden
Pro Stück: ca. 1420 kJ/340 kcal. E 5 g. F 21 g, KH 30 g, Arbeitszeit ca 50 Min, Backzeit 20-25 Min, Wartezeit ca 5 Stunden,
