1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß und 75 g Zucker steif schlagen. Eigelbe und übrigen Zucker dickcremig schlagen. Eischnee daraufgeben. Mehl und Stärke mischen, darüber sieben, alles unterheben. In eine am Boden gefettete Springform (0 26 cm) füllen. Ca. 30 Min. backen. Auskühlen.
2. Butter schaumig schlagen. Puderzucker und Eigelbe im Wechsel unterrühren. Rum unterziehen.
3. Mandeln rösten. Biskuit in 3 Böden teilen und jeweils mit Wein tränken. Untere Böden mit der Buttercreme bestreichen. Alle Böden aufeinander setzen. Sahne, Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Torte mit 2/3 der Sahne bestreichen, den Rest in einen Spritzbeutel füllen und als Tuffs auf die Torte spritzen. Tortenrand mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
4. Weintrauben waschen, abtropfen lassen und abzupfen. Einige Früchte halbieren. Alle Trauben auf der Torte verteilen und servieren.
