Mehl, Butter und Salz mischen. Eiswasser zufügen und alles gut verkneten. Auf Mehl zu einem Kreis von 30-32 cm 0 ausrollen.
Gefettete Tarteform (26-28 cm 0) damit auslegen. Überstehenden Rand abschneiden. Mit Backpaier belegen und mit Erbsen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf unterster Schiene 30 Min. backen. Erbsen und Backpapier entfernen und die Tarte auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Limonen heiß abwaschen, trocknen. Von 2 Limonen die Schale abreiben. Alle Limonen auspressen. 0,1 Liter Saft abmessen. Eier trennen. Eigelbe, 75 g Zucker, Salz und Saft verrühren und im Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 2 EL Wasser verrühren und in die Schaummasse rühren. Limonenschale zufügen.
Eiweiße steif schlagen, restl. Zucker einrieseln lassen. Wenn die Schaummasse zu gelieren beginnt, Eiweiß unterheben. Creme in den gebackenen Mürbeteig füllen. Sahne und Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Tarte mit Sahnetuffs, dünnen Limonenscheiben und -schale verzieren.
