1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit 2 EL warmem Wasser, Zucker und Vanillinzucker zu einer hellen Creme rühren.
2. Eischnee auf die Eigelbcreme setzen. Mehl und Speisestärke mischen, darüber sieben. Alles mit dem Teigschaber behutsam vermengen.
3. Die Springform einfetten oder mit Backpapier auskleiden. Den Teig hineinfüllen und glattstreichen. 20 Min. backen.
4. Boden anschließend im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Min. ruhen lassen. Zum Abkühlen den Rand der Form lösen. Kuchen auf ein Gitter stürzen, die Bodenplatte vorsichtig abheben. Backpapier abziehen.
5.Die Gelatine knapp mit kaltem Wasser bedeckt etwa 5 Min. einweichen.
6. In der Zwischenzeit Crème fraîche mit Milch und Zucker glattrühren.
7. Tropfnasse Gelatine bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Mit 1 EL Crème fraîche anrühren und dann unter die restliche Füllung ziehen.
8. Die Füllung auf dem abgekühlten Biskuitboden verteilen und glattstreichen. Im Kühlschrank erstarren lassen.
9. Die Weintrauben waschen, trockentupfen und von den Stielen zupfen. Halbieren und entkernen.
10. Traubenhälften ringförmig auf der Füllung anordnen. Dabei am Kuchenrand beginnen. Den Tortenguß nach Packungsangabe mit Apfelsaft zubereiten und löffelweise über die Früchte träufeln.
11. Den Tortenrand mit Mandelblättchen garnieren. Den Guß anschließend im Kühlschrank erstarren lassen.
