Eigelbe mit Wasser schaumig schlagen. 2/3 des Zuckers,
Zitronenschale und -saft dazugeben und die Masse weißcremig schlagen.
Eiweiße steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen.
Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl mit Backpulver mischen und
darüber sieben und alles vorsichtig mischen. Teig in eine mit
Backpapier Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Im vorgeh
Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca 25 Min backen.
Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen. Papier abziehen und erkalten
lassen. Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Einen Boden mit
dem Springformrand oder einen Tortenrand umstellen.
Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei aufafngen. Kirschen mit
der Hälfte des Saftes aufkochen. Restl. Saft mit Speisestärke
anrühren und die Kirschen damit andicken. Abgekühltes KOmpott auf
dem Biskuitboden verteilen und zweiten Boden auflesen. Kirschwasser
mit Puderzucker vermischen und den Boden damit tränken.
Für die Creme Gelatine nach Anleitung einweichen. Eigelbe mit Zucker
cremig rühren. Sahnequark unterheben. Tropfnasse Gelatine bei milder
Hitze auflösen und in die Creme rühren. Eiweiße steif schlagen und
unterheben. Torte gleichmäßig mit der Creme bestreichen, dann ca 3
Stunden kalt stellen. Springformrand entfernen.
Kuvertüren getrennt im Wasserbad schmelzen. Jeweils dünn auf eine
glatte Fläche aufstreichen und erkalten lassen. Mit einer breiten
Palette oder einem Messer lange späne abschaben.
Sahne mit Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schalgen und den
Tortenrand damit bestreichen. Torte üppig mit Kakao bestäuben und
mit Schokospänen dekorieren.
