Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Butter, Zucker und Eigelbe cremig rühren. Mehl, Backpulver, Stärke und Mandeln mischen. Abwechselnd mit Schokolade und Eischnee unter die Buttercreme heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.
Den Springformrand hoch mit Backpapier auskleiden. Die Kuchenoberfläche mit Zwetschgenmus bestreichen. Pflaumen waschen, halbieren, entkernen. Mit Zucker. Orangensaft und Rotwein aufkochen, ca. 10 Minuten kochen lassen. Fein pürieren und durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 600 g Püree).
Gelatine einweichen, Sahne schlagen Gelatine ausdrücken, auflösen und in das Püree rühren. 10 Minuten kalt stellen. 500 g Sahne unterheben, auf den vorbereiteten Boden füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren die Torte aus der Form nehmen, das Papier ablösen, auf eine Platte setzen. Den unteren Außenrand mit ein wenig Sahne bestreichen, mit Pistazien bestreuen. Tortenoberfläche mit restlicher Sahne verzieren, mit Krokant bestreuen. Mit Pflaumenschnitzen und Melisseblättchen garnieren.
