1. 150 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und Butter verkneten. Ca 1 Stunde kalt stellen. 3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 75 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. 100 g Mehl und Backpulver mischen, unterheben. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im heißen Ofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 15-20 Min backen.
2. Mürbeteig auf wenig Mehl rund (26 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einer Gabel öfter einstechen. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Biskuitboden aus der Form lösen. Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen. Biskuit daraufsetzen. Tortenring um beide Böden stellen.
3. Je 3 und 8 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Früchte abtropfen lassen. Hälfte Früchte pürieren. 250 g Sahne steif schlagen. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. 2-3 EL Püree abnehmen, mit Gelatine verrühren, unter Rest Püree rühren. Quark, Vanillinzucker, 100 g Zucker und Prosecco verrühren. 8 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. 3 EL Creme abnehmen, mit der Gelatine verrühren, unter Rest Creme rühren. Sahne unterheben. Hälfte Creme auf Boden verstreichen. Hälfte Püree in Klecksen daraufgeben, mit einer Gabel durchziehen. Vorgang mit Rest Creme und Püree wiederholen, ca. 4 Stunden kalt stellen.
4. Rest Pfirsiche in Spalten schneiden und Rest Mango würfeln. 200 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen. Torte mit Sahne und Rest Früchten verzieren. Mit Pistazien bestreuen.
