1. Espresso-Pulver mit 2 Esslöffel heißem Wasser verrühren. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker, 1 Packchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb unterheben. Espresso unterrühren. Mehl mit Backpulver und Stärke mischen, dazusieben und unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft:
nicht geeignet) 15-18 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
2. Frische Kirschen putzen, waschen und entsteinen. Früchte aus dem Glas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Kirschsaft mit Wasser auf 500 ml auffüllen. 4 Esslöffel Flüssigkeit mit 40 g Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Restliche Flüssigkeit aufkochen, Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen. Kirschen und Likör zufügen. Abkühlen lassen.
3. Boden aus der Form lösen und das Backpapier abziehen, 1/3 des Bodens waagerecht abschneiden und zerbröseln. Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Kompott darauf verteilen.
4. Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Quark, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 100 g Zucker und Zitronensaft cremig rühren. Saft unterheben und Kompott damit bestreichen, mit Kuchenbröseln bestreuen. Ca. 3 Stunden kühl stellen. Puderzucker mit Kakao mischen, die Torte damit bestäuben.
