1. 3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln, Stärke und Backpulver mischen, unter die Eimasse heben. Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 \"C/Umluft: nicht geeignet/Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Auskühlen.
2. Gelatine einweichen. Zitrone waschen, 1/2 auspressen, Rest in Scheiben schneiden. 1 Ei trennen. 3 Eigelb, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. Weißwein und Zitronensaft unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Weincreme unterrühren, kalt stellen.
3. Trauben waschen, putzen, abtropfen lassen. 400 g Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne portionsweise unterheben. Übriges Eiweiß steif schlagen, unter die Weincreme heben.
4. Tortenboden halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. 2/3 Creme daraufstreichen. Zweiten Tortenboden darauflegen, restliche Creme daraufstreichen. Mit Trauben und Zitronenscheiben belegen, ca. 2 Stunden kalt stellen.
5. Tortengusspulver in einem Topf mit Saft anrühren. Unter Rühren aufkoclren, auf die Trauben gießen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. 100 g Sahne steif schlagen. Tortenring lösen, Tortenrand mit Sahne bestreichen und mit Krokant bestreuen.
