Mehl, Hefe, Zucker, Ei, 200 ml Wasser, 25 g weiche Butter und Salz ca. 10 Minuten zu einem Teig verkneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wik-keln, ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 200 g Butter in die Mitte geben und die Teigränder darüber klappen. Danach erneut zu einem Streifen ausrollen und in der Mitte zusammenklappen. Den Vorgang zweimal wiederholen.
Ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 200 g Teig beiseite legen und den Rest gefrieren oder Croissants (siehe Tipp mit Pfiff) backen.
Backofen auf 160 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Zucker leicht karamellisieren lassen, nach und nach Butter und Ingwer dazugeben. In eine mit Butter ausgestrichene ofenfeste Form geben, auskühlen lassen.
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch in gleichmäßigen Scheiben vom Kern schneiden und ro-settenförmig in die Tarte-Form legen. Anschließend das Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen.
Den während des Backens entstandenen Saft abgießen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Form ausrollen. Den Teig über die gebackenen Mangoscheiben legen, den Rand andrücken und die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann weitere 30 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen.
Tarte kurz ruhen lassen, stürzen und mit geriebener Limettenschale und Ingwer-Sahne servieren.
