Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Den Honig mit dem Zimt und dem Zitronensaft verrühren. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit der Honigmasse verrühren und unter den Eischnee heben. Das Buchweizenmehl mit dem Backpulver und 75 g Mandeln mischen und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, die Oberfläche glattstreichen und 15-20 Minuten im heißen Backofen backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brombeeren waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und verlesen. 12-16 Brombeeren zum Verzieren beiseite legen. Die restlichen Brombeeren mit dem Zitronensaft und dem Honig einmal aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Masse erkalten lassen.
Den Tortenboden einmal durchschneiden, den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. Die Brombeermasse auf dem Boden verteilen. Die Sahne mit dem Honig steif schlagen und auf die Früchte streichen. Den zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen. Die restliche Sahne mit dem Honig steif schlagen. Etwa 1/3 der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Rand und Oberfläche der Torte mit der restlichen Sahne bestreichen. Mit Sahnetupfen, Brombeeren und den restlichen gehackten Mandeln verzieren, außerdem nach Belieben mit geviertelten Zitronenscheiben und dünnen Streifen einer unbehandelten Zitronenschale garnieren.
