1. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und so lange rühren, bis er sich aufgelöst hat. Eigelbe und Kaffeelikör einrühren, Mandeln unterheben.
2. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35 Min. backen. Aus der Form lösen, ca. 1 Std. auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Biskuit zweimal quer durchschneiden, unteren Tortenboden auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
4. Für den Belag Pflaumen- und Orangensaft mit Orangenschale und Vanilleschote zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke einrühren und alles aufkochen lassen. Pflaumen unterheben und etwas abkühlen lassen.
5. Vanilleschote entfernen, Kompott auf den Tortenboden streichen mit dem zweiten Boden abdecken und ca. 2 Std. im Kühlschrank festwerden lassen.
6. Sahne mit Zucker steif schlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und mit Kaffeepulver und -likör unter die Schlagsahne ziehen.
7. Dann 2/3 der Mokkasahne auf den zweiten Boden streichen, dritten Boden darauf legen. Torte ca. 15 Min. im Gefrierfach frosten. Restl. Mokkasahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
8. Tortenring entfernen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Tortenrand und -Oberfläche damit bestreichen und den Tortenrand mit Kakaopulver bestäuben.
9. Restl. Mokkasahne auf die Torte spritzen. Torte noch ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Nach Wunsch mit Schokorosen und Schoko-Dekorblättern garniert servieren.
