1. Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Butter verkneten. In Folie gewickelt 30 Min. kühl stellen.
2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Gefettete Springform (0 26 cm) mit Teig auskleiden, mehrmals einstechen. Etwa 15 Min. backen. Auskühlen lassen.
3. Für den Biskuit Eier, 4 EL heißes Wasser. Zucker. Vanillinzucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Bei 200 Grad ca. 12 Min. backen.
4. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit sofort mit Folie bedecken.
5. Mürbeteig und Biskuit mit Konfitüre bestreichen. Gelatine einweichen. Eier. Zucker schaumig schlagen. Zitronenschale, -saft und Wein einrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 3 EL Weinschaum unterrühren, zum übrigen Schaum geben. Kühl stellen.
6. Ca. 250 ml Sahne steif schlagen, unter den gelierenden Schaum ziehen. Auf den Biskuit streichen. Diesen längs in 6 Streifen schneiden. Einen aufrollen, in die Mürbeteigmitte stellen. Übrige 5 drum herumwickeln. 1 Std. kühlen.
7. Übrige Sahne mit Sahnesteif, Vanillinzucker steif schlagen. Dünn auftragen. Rest in Streifen an den Rand spritzen. Tupfen aufhetzen. Evtl. mit Zitronenscheiben, -schale. Melisse garnieren.
