Weizenmehl mit 50 g Zucker, Salz, Butter, dem Eigelb und Weinbrand zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und l Stunde ruhen lassen. Eine flache Tarteform (24 cm 0) mit weichem Fett einpinseln. Den Teig ausrollen und Boden und Rand damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen (E-Herd: 200°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180°C). Auf dem Rost abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Die Gelatine nach Anweisung einweichen und auflösen. Ein Drittel der Himbeeren mit Zucker pürieren, die aufgelöste Gelatine unterrühren. Kaltstellen. Den Quark mit Vanillezucker cremig rühren und die Sahne steif schlagen. Beides unter das leicht gelierende Himbeerpüree ziehen und auf den Kuchenboden streichen. Die frischen Himbeeren darauf verteilen. Etwa eine Stunde kühl stellen.
