Mürbeteig:
100 g Vollkornweizenmehl Type 1700
100 g Weizenmehl Type 405
100 g kalte Butter/Margarine
50 g Zucker
1 Eigelb
1  Prise Salz

Belag:
300 g Rhabarber

Guß:
2 Eier
2 EL Zucker
100 ml Schlagsahne
2 EL Sonnenblumenkerne
Zucker zum Bestreuen

Mehl, Butter/Margarine, Zucker, Eigelb und Salz zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Eine flache Tarteform (24 cm 0) oder Springform mit dem Teig auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden und auf den Teigboden legen. Eier, Zucker und Sahne verrühren und zwischen die Fruchtstücke gießen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Tarte im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen (E-Herd: 200°, Gas: Stufe 3 , Umluft 180 °C). Mit etwas Zucker bestreuen.