Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Eigelbe und 1 EL lauwarmes Wasser schaumig schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und dickschaumig aufschlagen. Flüssige Butter zufügen. Eischnee auf die Creme geben. Mehl und Backpulver darübersieben und unterziehen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, stürzen und sofort das Backpapier abziehen.
Rhabarberstangen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Zuckers in etwas Wasser weich dünsten. Anschließend pürieren und auskühlen lassen. Gelatine einweichen. Eigelbe, Eier und übrigen Zucker dickeremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, zur Eiermasse geben. Unter ständigem Rühren im heißen Wasserbad erwärmen, bis die Masse dicklich wird. Creme vom Herd nehmen. 3/4 des Rhabarbers unterrühren. Die Sahne steif schlagen. Mit Mascarpone unterheben.
Biskuit einmal waagerecht durchschneiden, um unteren Boden einen Springformring schließen. Hälfte Creme auf dem Boden verstreichen, mit dem oberen Boden bedecken. Restliches Kompott darauf verteilen. Mit restlicher Mascarponecreme abschließen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Nach Wunsch mit gedünstetem Rhabarber und Zitronenmelisse verzieren.
