Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Cantuccini in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern. Mit der Kuvertüre mischen und gleichmäßig als Boden in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (24 cm 0) verstreichen. Boden im Kühlschrank fest werden lassen.
Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen. Schokolade hacken. Marzipan-Rohmasse, 2 EL Zucker, Vanillinzucker und 100 g Schmand pürieren. Rest Schmand, Zitronenschale und -saft und 250 g Himbeeren zufügen und glatt rühren. Schokolade zugeben.
Tropfhasse Gelatine auflösen, mit 3 EL Creme verrühren. In restliche Creme rühren, kalt stellen. Sahne steif schlagen, unter gelierende Creme ziehen. Creme auf dem Tortenboden verteilen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Heidelbeeren verlesen. Mit übrigen Himbeeren auf die Torte geben. Tortenguss mit dem restlichen Zucker und 250 ml Wasser zubereiten, über die Torte geben. Fest werden lassen, mit Melisseblättchen verzieren.
