Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Den Mürbeteig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen. Folien abziehen und den ausgerolllten Teig in eine gefettete Pieform (24 cm 0) geben, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Teig mit Backpapier belegen. Mit den getrockneten Hülsenfruchten beschweren. Mürbeteig im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten blindbacken. Backpapier mit den getrockneten Hülsenfrüchten entfernen. Boden bei gleicher Temperatur weitere 5-8 Minuten backen.
Marzipan-Rohmasse reiben. 1 Ei trennen (Eigelb anderweitig verwenden). Das Eiweiß und das übrige Ei mit dem weichen Fett und der Marzipan-Rohmasse glatt verrühren und auf den Boden streichen.
Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Mit der Schnittfläche nach oben in die Marzipanmasse drücken. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen, evtl. mit Alufolie bedecken. Auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker abschmecken. Pfirsiche mit dem Püree füllen.
