Mürbeteig:
125 g Mehl
60 g Butter
1 kleines Ei
60 g Zucker
1/2 TL Backpulver

Belag:
500 ml Milch
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Zitronenschale
40 g Zucker
200 g Risotto-Reis
4 Blatt Gelatine
200 g Sahne
250 g Mascarpone
100 g Quark
1 EL Vanillezucker
400 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren)
1 Pck. roter Tortenguss

1. Teigzutaten mit kühlen Händen rasch zusammenkneten und ca. 30 Min. kalt stellen. Den Teig ausrollen und den Boden einer Springform (26 cm 0) damit auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Min. backen. Boden aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

2. Für den Belag Milch mit Salz und Zitronenschale zum Kochen bringen. Zucker und Risotto-Reis zugeben und bei schwacher Hitze 30 Min. ausquellen lassen. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen, unter den warmen Milchreis ziehen und alles ca. 15 Min. kalt stellen. Sahne steif schlagen, zusammen mit Mascarpone, Quark und Vanillezucker unter den Milchreis ziehen. Um den Tortenboden einen Tortenring legen, die Reismasse einfüllen und ca. 1 Std. kalt stellen.

3. Beeren putzen, waschen und dekorativ auf der Torte anrichten. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Früchten verteilen. Torte nochmals ca. 15 Min. kalt stellen.