1. Eier trennen. Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser mit einem Handrührgerät auf der höchsten Stufe sehr steif schlagen. 80 g Zucker und Vanillezucker unter Schlagen einrieseln lassen. Das Gerät auf die niedrigste Stufe umschalten. Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen und zuletzt das Gemisch aus 40 g Feiner Speisestärke, Mehl und Backpulver darunter heben.
2. Die Biskuitmasse in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175-200 °C, Umluft 150-175 °C, Gas Stufe 2-3 Backzeit: ca. 30 Minuten
3. Pfirsiche waschen und entsteinen. Die Hälfte in Spalten schneiden, restliche Pfirsiche mit 1/4 1 (250 ml) Wasser ca. 5 Minuten kochen und dann pürieren. Pfirsichpüree mit Zitronensaft und restlichem Zucker aufkochen.
4. Restliche Feine Speisestärke in 4 EL kaltem Wasser anrühren, dazugießen und kurz kochen. Creme mit Zimt und Aprikosenlikör abschmecken und erkalten lassen. Crème fraiche darunter rühren und aufschlagen. Tortenboden einmal quer durchschneiden, mit der Hälfte der Creme füllen und zu einer Torte zusammensetzen. Oberfläche und Rand mit der restlichen Creme bestreichen. Pfirsichspalten darauf setzen und mit Pistazien bestreuen.
