1. Die Eier trennen. Das Eiweiß, 2 EL Zucker und Salz steif schlagen. Die Eigelbe und den restlichen Zucker cremig aufschlagen, den Eischnee vorsichtig unterheben.
2. Mehl und Mandeln mischen und vorsichtig nach und nach unterrühren. Teig in eine Springform geben.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175 °C, Umluft 150 \"C, Gas Stufe 2 Backzeit: ca. 25 Minuten
3. Abkühlen lassen und den Boden 2 mal quer teilen. Beim Trennen der Eier immer sehr sorgfältig arbeiten. Es darf kein Eigelb mit ins Eiweiß geraten. Das Eiweiß wird sonst nicht steif. Auch die Rührquirle müssen immer ganz sauber und fettfrei sein.
4. Cremefine mit den Quirlen des Handrührers sehr steif schlagen, kalt stellen.
5. Pflaumen waschen, halbieren, entkernen, dabei ca. 5 Stück zur Seite legen. Den Rest würfeln.
6. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Marmelade in einem Topf erwärmen, eventuell 1-2 EL Wasser dazugeben. Gelatine darin schmelzen, Pflaumenwürfel unterheben und alles kalt stellen, bis die Masse fast fest ist.
7. Unteren Boden wieder in die Springform legen, Fruchtmasse darauf verteilen und den mittleren Boden darauflegen.
8. Die Hälfte der Cremefine auf den mittleren Boden geben und den obersten darauflegen. Mit der restlichen Cremefine die Torte außen bestreichen, mit restlichen Pflaumen dekorieren.
