Mürbeteig:
180 g Mehl
120 g Butter, in Flockchen
60 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver

Füllung:
100 g Vollmilchkuvertüre, geschmolzen
6 Blatt weiße Gelatine
1 Glas Rhabarberkompott (370 ml)
2 Eier, getrennt
60 g Puderzucker
500 g Mascarpone
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
6 cl Mandellikör

Dekoration:
250 g Erdbeeren, in Scheiben
50 g Mandelblättchen, geröstet
einige Melisseblättchen
Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken

1. Teigzutaten glatt verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) drücken, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Min. blindbacken. In der Form ca. 30 Min. abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen.

3. Tortenboden mit der Kuvertüre bepinseln und fest werden lassen.

4. Drei Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und unter das Rhabarberkompott rühren. Kompott auf dem Tortenboden glatt streichen.

5. Restl. Gelatine einweichen. Eigelbe mit Puderzucker cremig rühren, Mascarpone, Vanillemark, Zitronenschale und Likör zugeben. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Masse auf dem Rhabarberkompott glatt verstreichen und im Kühlschrank ca. 1 Std. fest werden lassen. Torte mit Erdbeerscheiben, Mandelblättchen und Melisse garniert servieren