1. Teigzutaten glatt verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm 0) damit auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ca. 45 Min. auskühlen lassen.
2. Rhabarber mit dem Zucker in 1/2 l Wasser ca. 3 Min. blanchieren. Abtropfen lassen und trockentupfen. Mit Vanillezucker und den Limettenzesten mischen.
3. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und zur Dickmilch geben, Schlagsahne unterziehen, Rhabarber unterheben.
4. Boden mit einem Tortenring umstellen und mit der Creme bestreichen. Dann im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen. Nach Wunsch mit Sahnetupfen, Waffelröllchen und Limettenzesten garniert servieren.
