1. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker dickschaumig aufschlagen. Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl darüber sieben und mit den Mandeln unterheben.
2. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 35 Min. backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ca. 4 Std. auskühlen lassen. Dann zweimal quer durchschneiden.
3. Für die Füllung 2/3 der Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Eigelbe mit Vanillemark, Zucker und Salz dickschaumig aufschlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken, auflösen und mit dem Himbeerpüree unter die Eicreme ziehen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sobald die Himbeercreme zu gelieren beginnt, Schlagsahne unterheben.
4. Unteren und mittleren Biskuitboden mit den Mandelblättchen bestreuen und mit je 1/3 der Himbeercreme bestreichen. Aufeinandersetzen und den oberen Biskuitboden auflegen. Torte rundum mit der restl. Himbeercreme bestreichen und ca. 1 Std. kühl stellen.
5. Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen und eine Blume auf die Torte spritzen. Himbeeren auf die Tupfen und in die Tortenmitte setzen. Torte nach Wunsch mit kandierten Früchten garnieren
