1. Eier trennen. Fett, 100 g Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Knethaken des Handruhrgerätes schaumig rühren. Eigelb zufügen und cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte davon über die Eimasse sieben und unterruhren. Restliches Mehl-Backpulvergemisch dazusieben und sorgfältig unterkneten.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 35 cm 0 ausrollen. In eine gut gefettete Springform (26 cm 0) legen, dabei einen ca. 4,5 cm hohen Teigrand an den Springformrand drücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springform etwa 20 Minuten kühl stellen.
3. Rhabarberstangen in kleine Stuckchen schneiden und mit der Speisestärke mischen. Eiweiß steif schlagen, dabei restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Rhabarber in mehreren Portionen vorsichtig unter den Eischnee heben. In die Form auf den Teig geben und etwas glatt streichen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 60-65 Minuten backen. Evtl. die letzten 20 Minuten den Kuchen abdecken. Herausnehmen und auskühlen lassen. Aus der Form lösen und dick mit Puderzucker bestäuben.
