Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 26 cm) gut fetten. Für den Rührteig die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Eier einzeln kräftig unterrühren. Den Zitronensaft unterarbeiten. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit der Milch kurz unterrühren.
Den Rührteig in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen. Herausnehmen, in der Form erkalten lassen. Den Tortenboden aus der Form lösen, oben gerade schneiden, auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umstellen.
Für das Brombeermuster 1 Blatt Gelatine einweichen. Brombeeren verlesen, abbrausen, trockentupfen, zerkleinern. Mit 1 EL Zucker sowie 3 EL Wasser in einem Topf aufkochen, durch ein Sieb streichen und 100 ml Saft abmessen. Rest anderweitig verwerten. Gelatine ausdrücken und im warmen Beerensaft auflösen. Für die Creme 7 Blatt Gelatine einweichen. Schmand mit Zitronensaft und restlichem Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, in etwas heißem Wasser auflösen und unter den Schmand ziehen. Kühlen. Sobald die Masse zu Gelieren beginnt, Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Tortenboden streichen, Brombeersaft daraufgeben und mit einem Löffel ein Marmormuster einziehen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Garnierung Sahne mit Sahnesteif schlagen, etwas in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Ring entfernen undtien Tortenrand sowie die Oberfläche erst mit Sahne überziehen, danach mit Kuvertüreraspeln bestreuen. Die Sahne im Spritzbeutel in Tupfen auf die Torte spritzen und jeweils eine Brombeere hineinsetzen. Zum Schluss mit Zitronenmelisse garnieren.
