Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker weißschaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben. Den Eischnee nach und nach vorsichtig unterheben. Die Masse halbieren, über 1 Hälfte das Kakaopulver sieben, ebenfalls unterheben. Helle sowie dunkle Biskuitmasse je in eine nur am Boden gefettete Springform (0 26 cm) füllen, glatt streichen und getrennt im Ofen jeweils ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine einweichen. Das Puddingpulver mit 50 ml Rotwein glatt rühren. 450 ml Rotwein mit dem Zucker in einem Topf erhitzen, angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen. Die Gelatine ausdrücken, in 2 EL heißem Wasser auflösen lassen und unter den Pudding rühren. Kalt stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, 125 ml Sahne steif schlagen und unterheben.
Danach 4 Birnen schälen, vierteln, entkernen, in Spalten teilen. 100 ml Rotwein, Zimtstange sowie Glühweingewürz in einem Topf erhitzen und die Birnen darin 3 Min. dünsten, in einem Sieb abtropfen lassen. Hellen Biskuit auf eine Platte setzen, mit Birnenspalten belegen, Hälfte der Creme aufstreichen. Dunklen Boden daraufgeben, mit restlicher Creme bestreichen, 2 Std. kühlen. 150 ml Sahne steif schlagen, damit den Rand einstreichen und als Tupfen auf die Oberfläche setzen. Übrige Birne schälen, entkernen in Spalten teilen. Torte mit Schokoblättchen, Birnenspalten und Mandeln garnieren.
