1. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Dotter mit 5 EL warmem Wasser, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. TIPP: Wenn es schnell gehen soll und Sie auf das Steifschlagen vom Eiweiß verzichten wollen: Eier, Wasser, Zucker, Vanillezucker, Salz, biskuit-apart mit dem Rührgerät auf höchster Stufe 5 Minuten luftig aufschlagen.
Und so geht es für beide Methoden weiter: Das Mehl, Speisestärke, Backpulver vermischen, sieben und locker unterheben. Das Kakaopulver mit der Milch anrühren, unter den Teig mischen.
2. Den Boden einer Springform von ca. 26 cm Durchmesser fetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen, glatt streichen. Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 180°, Umluftherd ca. 160°, Gas Stufe 2-3. Backzeit: gut 20 Minuten.
3. Rund 10 Minuten nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen, evtl. das Backpapier abziehen. Den Boden erkalten lassen, dann auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring oder dem Springformrand umschließen.
4. Die Sahne mit der Hälfte vom Sahnefestiger steif schlagen. Joghurt mit Zitronenzucker oder (1 TL abgeriebene Schale von naturreiner Zitrone) aromatisieren, den übrigen Sahnefestiger und die Kokosraspeln sowie die geschlagene Sahne unterheben. Auf den Biskuit-boden geben, glatt streichen. Im Kühlschrank in rund 2 Stunden gut durchkühlen lassen, herausnehmen, aus dem Tortenring lösen.
5. Während die Torte kühlt, die Kiwis schälen, in 1/4 l Zuckerwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen. Die Honigmelone halbieren, die Kerne herausschaben, aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in feine Streifen schneiden, Physalis verlesen und waschen. Die Früchte dekorativ auf der Torte verteilen. Aus Tortengusspulver, Zucker und Wasser nach Packungsanweisung einen Tortenguss zubereiten und die Früchte damit überziehen.
