1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Zuerst das Eiweiß steif schlagen und dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Danach die Eigelbe mit 2 EL heißem Wasser und 50 g Zucker dick weißschaumig schlagen. Die Zitronenschale dazugeben, unterarbeiten. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben. Den Eischnee dazusetzen, alles locker unterheben. Die Masse in die Form füllen und glattstreichen.
2. Den Biskuit auf der mittleren Einschubleiste im Ofen 20-25 Min. backen. Nach dem Backen aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen, das Papier abziehen und den Boden abkühlen lassen.
3. Für die Creme Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, mit 2 EL kaltem Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Danach in dünnem Strahl in die Joghurtmasse rühren. Kirschen und Aprikosen getrennt auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Aprikosen in Spalten schneiden. Alle Früchte unter die Joghurtmasse heben.
4. Eine Schüssel (24 cm) fetten, mit Frischhaltefolie auslegen und danach die Joghurtmasse einfüllen, glattstreichen. Den Biskuit auflegen, leicht andrücken und die Frucht-Torte ca. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Danach aus der Schüssel auf eine Tortenplatte stürzen und in Stücke teilen.
