3 Eier (Größe M)
75 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
50 g Schokoraspel
500 g Magerquark
500 g Mascarpone
80 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 EL Himbeergeist
375 g Himbeeren
225 g Himbeergelee
80 g gemahlene Pistazienkerne
Backpapier für die Form

1. Eiertrennen. Eiweißund 1 Esslöffel lauwarmes Wasser steif schlagen. Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver auf die Eimasse sieben. Schokoraspel zugeben, alles unterheben.

2. Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Teig darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 25 Minuten backen. Aus der Form lösen, auskühlen lassen.

3. Quark, Mascarpone, Puderzucker, Zitronenschale und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Oberes Drittel des Biskuits abschneiden. Unteren Boden mit Himbeergeist tränken. Die Hälfte der Quark-Creme daraufstreichen. 250 g Himbeeren darauf verteilen.

4. Die Unterseite des Teigdeckels mit Gelee bestreichen, auf die Himbeeren setzen. Kuchen mit übriger Creme einstreichen und mit Himbeeren und Pistazien verzieren. 1 Stunde kalt stellen.