1. Butter in einem Topf zerlassen, lauwarm abkühlen lassen. Die Amarettini fein zerbröseln und mit der flüssigen Butter mischen. Einen Springformrand (26 cm 0) auf eine Tortenplatte legen und die Keksbrösel darin als glatten Boden andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Inzwischen Götterspeisepulver mit 250 ml Wasser und dem Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren leicht erhitzen (nicht kochen!), bis der Zucker gelöst ist. Kalt stellen. Frischkäse und Zitronensaft verrühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Sobald die Götterspeise zu gelieren beginnt, zuerst den Frischkäse, dann die Sahne unterheben. Die Masse auf den Amarettiniboden geben und glatt streichen. Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
3. Melone halbieren und entkernen. Aus dem Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Limette waschen und trockenreiben. Die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Torte mit einem Messer aus dem Springformrand lösen und mit Melonenkugeln, Limettenschale und Zitronenmelisse verziert servieren.
