1. Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander darunter schlagen. Mehl sieben, mit Mandeln mischen und unterheben.
2. Biskuit in die Form streichen und im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Formrand oder einen Tortenring um den Tortenboden schließen. Gelee erwärmen, auf den Boden streichen. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, mit einer Teigrolle zerbröseln. Brösel auf den Tortenboden streuen. Kaffee und Likör verrühren, Brösel damit beträufeln.
4. Himbeeren verlesen und evtl. waschen (TK-Himbeeren auftauen lassen). Mascarpone, Quark, Sahne und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.
5. Hälfte Creme auf den Boden streichen. Himbeeren darauf verteilen. Übrige Creme darauf streichen. Mit einer Gabel oder einem Wellenkamm ein Wellenmuster durch die Creme ziehen. Torte ca. 5 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
