Biskuit einmal waagrecht durchschneiden. Einen Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Alle Eigelbe mit Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen. Mascarpone, 3 EL Kirschsaft, Zitronensaft und -schale unter die Schaummasse rühren. Gelatine tropfnass auflösen und unter die Creme rühren.
Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen. Beides unter die Creme heben. Hälfte der Kirschen unterziehen. Etwas Creme am Rand des Biskuitbodens verteilen. Löffelbiskuits an einem Ende so kürzen, dassjsie in etwa die Höhe des Tortenrings haben. Mit der Zuckerseite nach außen in die Creme stecken. Rund die Hälfte der Creme auf den Biskuitboden streichen.
Einen weiteren Boden etwas kleiner (20 cm 0) rund ausstechen und auf die Creme legen (übrigen Boden anderweitig verwenden). Leicht andrücken. Rest Creme darauf glatt streichen. Über Nacht kalt stellen. Mit übrigen Kirschen und etwas Kirschsaft verziert servieren.
Zubereitung: ca. 45 Minuten + Kühlzeit. Pro Stück: ca. 435 kcal, 24 g F, 43 g KH, 12 g E.
