1. Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Löffelbiskuits in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und mit einer Kuchenrolle fein zerdrücken. Die Löffelbiskuitbrösel zur Buttermischung geben und darunterkneten. Masse in den Boden einer Springform (22 cm 0) drücken und die Form zirka 1 Stunde kalt stellen.
2. Für die Creme Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Eigelb, Puderzucker und Vanillin-Zucker schaumig aufschlagen. Quark, Zitronensaft und Mandeln unterrühren. Gelatine gut ausdrücken, bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen und unter die Quarkcreme rühren. Creme kalt stellen.
3. Das Eiweiß und die Sahne mit den Schneebesen getrennt steif schlagen. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, zuerst die Sahne und dann den Eischnee darunterhe-ben. 2 Eßlöffel Himbeer-Gelee in einem Topf erwärmen und auf dem Bröselboden verstreichen. 100 g Löffelbiskuits darauflegen, mit 2 EL Rum beträufeln. Die Hälfte Creme darauf verteilen.
4. 100 g Löffelbiskuits darauflegen und ebenfalls mit 2 EL Rum beträufeln. Die restliche Creme daraufstreichen und die Torte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Himbeeren eventuell vorsichtig waschen, verlesen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 3 Eßlöffel Himbeer-Gelee in einem Topf erwärmen und glattrühren. Torte mit den Himbeeren bestreuen und mit dem Gelee überziehen. Die Himbeer-Torte nochmals zirka 1 Stunde kalt stellen. Dann nach Belieben mit einigen Minzblättchen verzieren und mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.
