1. Für die Füllung den Quark 3-4 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen oder in einem Mulltuch gut ausdrücken. Quark mit Creme fraiche, Zitronenschale, Zucker. 1 Prise Salz. Rosinen und den Eiern gut vermengen. Grieß oder Mehl unterrühren. Kühl stellen.
2. Den Blätterteig auftauen lassen. Dann auf der bemehltcn Arbeitsfläche gleichmäßig zu einem Rechteck von 50x40 cm ausrollen. Den Teig 10 Minuten ruhenlassen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen. Das Teigstück in 20 Quadrate von 10 cm Seitenlänge aufteilen und mit dem Teigrädchen zu-rechtschneiden. Die Kanten mit verquirltem Eigelb bestreichen.
3. Die Quarkfüllung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Mitte jedes Quadrats einen dicken Tupfen setzen. Die Spitzen jedes Quadrats leicht nach außen ziehen und über die Füllung legen. Die Oberfläche mit dem restlichen verquirlten Ei bepinseln und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 25-30 Minuten backen (Gas 3. Umluft 180 Grad).
4. In der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre mit 2 El Wasser in einen Topf geben und mit dem Schncidstab pürieren. Die Mischung aufkochen und die noch heißen Quarktaschen damit bepinseln. Lauwarm servieren, nach Geschmack auch mit Vanillesahne.
