1. Die Lorbeerblätter klein zupfen und mit 40 gZucker im Blitzhacker fein hacken. Das Pfirsichfruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Die Butter in einem großen flachen Topf aufschäumen lassen, Lorbeerzucker, Pfirsichspalten, Zitronensaft und Pfirsichsaft zugeben und 4 Minuten im offenen Topf bei starker Hitze glasieren. Auskühlen lassen.
2. Blätterteig in etwa 1.5 cm breite Streifen schneiden. Mit Eigelb bepinseln und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Mandeln und den restlichen Zucker darüberstreuen. Die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4. Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
3. Pfirsiche in Gläser verteilen. Joghurt glatt rühren und darübergeben. Mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Creme-brülee-Brenner oder einer Lötlampe goldbraun abflämmen. Mit den Blätterteigstreifen servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 MINUTEN PRO PORTION (BEI 6 PORTIONEN) 5 G E, 15 G F. 45 G KH = 345 KCAL (1448 KJ)
