1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Fett in Stückchen, Eigelb, Bittermandelöl und 1 Eßlöffel eiskaltes Wasser glatt verkneten. Zugedeckt ungefähr 30 Minuten kühl stellen.
2. Einen Springformboden (24 cm 0) leicht fetten und mit Mehl bestäuben. Mürbeteig darauf ausrollen. Springformrand darum schließen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/ Gasherd: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Boden auskühlen lassen.
3. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 12 Kirschen zum Verzieren beiseite legen. 4 Eßlöffel Kirschsaft und Stärke glattrühren. Rest Kirschsaft, Zitronenschale und 1 Eßlöffel Zucker aufkochen lassen. Angerührte Stärke einrühren und nochmals kurz aufkochen. Die Kirschen unterheben. Die Zitronenschale entfernen. Das Kompott
etwas abkühlen lassen.
4. Kompott auf dem Mürbeteigboden verteilen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Amaretti, bis auf 6 Stück, zerbröseln.
5. Joghurt, Mascarpone, Vanillinzucker und Rest Zucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Joghurtcreme rühren. Creme 5-10 Minuten kühl stellen. 125 g Schlagsahne steif schlagen, sobald die Joghurtcreme zu gelieren beginnt, Sahne unterziehen. Amarettibrösel, bis auf 1 Eßlöffel, unterheben. Creme auf dem Kompott glattstreichen. 5-6 Stunden kühl stellen.
6. Rest Sahne steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte aus dem Tortenrand lösen und mit Sahne verzieren. Mit Amaretti, Kirschen, Kirschsoße, Melisse und Amaretti-Bröseln verzieren.
