Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Boden einer Springform von 16 cm 0 (1/2 l Inhalt) mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuitteig das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Kühl stellen. Die Eigelbe mit 1 EL warmem Wasser und dem Zucker dickcremig schlagen. Den Eischnee daraufsetzen, die gemahlenen Mandeln und das Mehl darüberstreuen und alles locker untereinander heben. Zum Schluss die zerlassene lauwarme Butter unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen. Den Boden auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen in etwa 15 Minuten backen. Den Biskuit in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig den Springformrand entfernen, den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier abziehen, den Boden vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Gut ausdrücken und in dem sehr heißen Espresso auflösen. Den Mascarpone in eine Schüssel geben, den Espresso mit der Gelatine, den Zucker und den Likör zugeben und alles glatt rühren. Die Creme für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Den Biskuit einmal waagerecht halbieren. Die beiden Böden nach Belieben mit dem Likör beträufeln. Den unteren Boden mit etwas Kaffeecreme bestreichen, den oberen Boden aufsetzen und leicht andrücken. Die Torte ringsum mit der restlichen Creme bestreichen, dabei in der Mitte der Oberfläche etwas höher formen, sodass eine kleine Kuppel entsteht. Zum Schluss die Oberfläche und den Rand mit einer Gabel oder einem Garnierkamm wellenförmig verzieren. Mit Kakaopulver besieben.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 9 g Fett, 16g Kohlenhydrate,
