Eine quadratische Springform von 18x18 cm (ersatzweise eine runde Springform von 20 cm 0) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Für den Teig die Johannisbeeren von den Rispen streifen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Eier, das Wasser sowie den Zucker in eine Schüssel geben. Mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe 3-4 Minuten schaumig rühren.
Das Mehl, die Speisestärke, das Pudding- und das Backpulver mischen, sieben und auf kleinster Stufe langsam in die flüssige Masse einarbeiten. Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im heißen Ofen 25 - 30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Herausnehmen, auskühlen lassen, die Springform entfernen und den Boden quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte stellen und mit dem Springformrand umschließen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark, den Joghurt, den Zucker und den Likör in einer Schüssel cremig rühren.
Die Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, dann rasch unter die Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit der Minze unterheben. Die Creme auf dem Tortenboden verteilen und mit dem zweiten Boden abschließen. Im Kühlschrank in etwa 1 Vi Stunden fest werden lassen. Den Springformrand entfernen. Die Johannisbeer-Rispen abbrausen, gut abtropfen lassen und auf der Torte verteilen. Mit Puderzucker besieben, den Minzblättchen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Kühlzeiten. Nährwert pro Stück (bei 6 Stücken) ca.: 13 g Eiweiß, 11 g Fett, 43 g Kohlenhydrate,
