Backofen vorheizen (Elektro 175 Grad/Umluft 155 Grad). Eier trennen, die Eiweiße mit 2 El Wasser steif schlagen. Dabei 50 g Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelbe einrühren. Mehl, Stärke, Backpulver sieben, unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen, ca. 20 Min. backen.
Boden zum Abkühlen stürzen. Jogurt mit 25 g Zucker und dem Prosecco verquirlen. 8 Bl. Gelatine nach Packungsafagabe auflösen und unterziehen. 30 Min. kühlen.
Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen. 3 Hälften pürieren. 2 Blatt Gelatine auflösen und einrühren. 375 ml Sahne steif schlagen und unter die halbfeste Jogurtcreme heben.
Einen Tortenring um den Boden stellen. Prosecco-Creme und das Pfirsichpüree lagenweise einfüllen. Leicht marmorieren. Torte mit den Pfirsichhälften belegen. Pfirsich-Nektar, Tortenguss unter Rühren aufkochen und über die Pfirsiche träufeln. 4 Std. kühlen.
Die übrigen 350 ml Sahne steif schlagen und an den Rand der ausgelösten Torte spritzen. Evtl. mit gerösteten Mandelblättchen und flüssiger Kuvertüre garnieren.
Zubereitung: 60 Min.; Backen: 20 Min.; Kühlen: 4,5 Std.; Pro Stück: 420 kcal; KH: 39 g, F: 24 g, E: 7 g
